餐飲O2O升級新階段：變革從反“團購”開(kāi)始

直至今日沙水依然堅持一個觀點：餐飲的本質在線下，口味、價化兵格與環境将兩兩獨立組合形成新的差異化定位。傳城白統餐飲人經過這兩年的洗禮已經逐漸的化，玩法也開(kā通黑i)始豐富多樣起來，而互聯網人做餐飲成功者少，但是互聯網餐飲模式正在發揚光大雪文(dà)。以下大(dà)部分内容是我今年初就2015年餐飲O2O發展趨勢做的我筆前瞻預測分析，現在看來正在逐步變成現實。

線下餐飲人已經準備逆襲

互聯網隻是一種工(gōng)具。餐飲O2O被吹得(de)再牛也得(de)回歸嗎飛到本質。線上的部分就像浮雲，線下的部分才是真的神馬。既然餐飲O2O是一種互聯網去空的思維方式，傳統餐飲人現在也逐漸看清看透樂計和理解這種模式，積極擁抱的同時(shí)還在不(bù)斷創造，絕好請對比野蠻人入侵餐飲時(shí)的自負來得(de)底氣十足，勝算更高。相車

凡是你所見到的聽到的互聯網做得(de)東熱好(hǎo)的餐廳，都是對餐飲O2O有深刻理解的，但他(tā)們(話玩men)做得(de)好(hǎo)很多時(shí)候可能真與餐飲O2O沒有半毛說舊錢關系，例如(rú)海底撈火鍋。對互聯網人來說(shuō)，談起O2O就是視老閉環，從下單到支付，不(bù)打通(tōng)整個人就有些不(章和bù)好(hǎo)的感覺；對餐飲人來說(shuō)那去，閉環不(bù)閉環的沒關系，錢進賬了而且都是我女下的就好(hǎo)，但是親，你隻要讓我知道用戶房紙從哪裡來就好(hǎo)。

餐飲人的逆襲絕不(bù)是依靠所謂的餐飲O2O，而是口碑創造。所以凡是那些你妹問所見到的聽到的覺得(de)不(bù)錯(cuò)的餐廳樂動，都來源于第三方的口碑。餐飲人的聰明之處河習就在于理解了餐飲O2O營銷的本質後，直接将焦點對在兒準到了各種有利于口碑傳播的技術、方法及合作之上。

于是乎，你的都是我的，我的還是我的。更有甚者，如(rú)北京五星級标準服務的能著高端餐飲品牌北京宴，2014年逆勢大(dà)漲，信月營收翻番，2015年還要進軍食材電商，十分子去與時(shí)俱進！而且北京宴還獲得(de)了大(dà)名鼎車樹鼎的Star VC的，并且全程操辦了黃曉明與Ang作男lelababy豪華婚禮，足見五星級服務的實力。說(shuō)完高大紅城(dà)上的北京宴，再說(shuō)說(生老shuō)更親民一點的金(jīn)百萬烤鴨，全新上線了一個“筷好(hǎ喝匠o)味”的外賣品牌，據說(shuō)估值由此翻了幾倍，這不(bù)是重點，重知制點是傳統餐飲人已經逐漸覺醒，開(kāi)始把自己擅長懂生(cháng)的部分主動去插上互聯網的翅膀，這是真的自下而上的準備逆襲。

餐飲的轉型要靠模式突破

第一點提到的餐飲人準備逆襲與嘗試模式創新，主要是經過2下拍014年的思想沖擊，他(tā)們(men)在思維模式上已經逐漸轉變，跟如做互聯網人接近了同一軌道。但是客觀來分析，餐飲的轉型跟市場環境和政策背景也有着和報莫大(dà)的關系。所謂牽一發而動全身，環慢坐境變了，經營模式必然發生改變以适應新的形勢。

政策方面，中央出台了嚴禁公款吃喝(hē樹讀)的各項規定之後，高端餐飲市場一落千丈。俏江南易主，湘鄂情關吧拿店，各大(dà)高端餐飲品牌紛紛尋求轉型。市場方面志女，大(dà)衆餐飲市場發展紅火，小(xiǎo)而美的品牌獲得(de現很)年輕消費群體的青睐，基于不(bù)同消費群體的市場細通議分日益明顯，品牌的價值和認同感開(kāi湖訊)始顯現。

我們(men)以知名的外婆家(jiā)作為(wèi)案例。外婆家聽刀(jiā)餐廳身上有幾大(dà)核心标簽輛湖——環境好(hǎo)、價格低(dī)，性價比高，要排紅坐隊。但是外婆家(jiā)的菜品口味和餐廳服務跟其他山木(tā)餐廳相比并沒有勝出的地方，當然保證了不(河是bù)差。 另外，外婆家(jiā)旗下還有另外兩個新晉品牌——爐魚、動手吧化校。爐魚，聞其名就知道是吃烤魚的地方，幾個月前首度進京，沙水之前的團隊參與弟弟了開(kāi)業營銷策劃，巨大(dà)而形似UFO的烤爐很惹眼看白，絕對的單品為(wèi)王，絕對的高性價比。

從外婆家(jiā)的品牌策略我們(men)就能志坐發現，餐廳的管理模式和經營理念是可以快速複制的，這是餐廳管理和服務的服火前提保障。接下來，針對不(bù)同的目标人群，各子船南(zǐ)品牌的定位是有差異化的，目标顧客是精準的，并鐘要且對應的品牌是有調性的，是符合特定目标人群的需求的。聽高外婆家(jiā)如(rú)此，湖(hú)南知名餐飲品牌57度湘也公微是如(rú)此。57度湘旗下有中高端餐飲品牌海食上、創新湘菜鐵闆燒品照信牌57度湘、青年餐廳品牌好(hǎo)食上、時(shí)尚主題餐廳水貨、主題單品暗紙品牌我愛魚頭等，均廣受市場歡迎。如(rú)果将57度湘熱動的品牌策略與外婆家(jiā)相比，你會(huì)發現驚人的相似，其他(tā鐵信)人學不(bù)會(huì)是因為(wèi匠錯)思維模式學不(bù)會(huì)，加上餐飲管理與服務跟不說技(bù)上，二者缺一不(bù)可。

餐飲轉型成功的三要素

之前沙水談餐飲O2O的時(shí)候會(huì快一)反複強調一件事——餐飲企業一定要修煉好(hǎo)口味和服務的很上内功，最大(dà)化保證用戶線下就餐的體驗，這是餐飲喝人O2O的基礎。現在認真琢磨，越來越發現這是一句絕對正确的廢話，因為(wèi)制物這是共識，是基礎，做好(hǎo)了是理所應水低當，做不(bù)好(hǎo)是千夫所指。對于餐飲轉型成功而言，做到基礎性共識時務的要求是遠遠不(bù)夠的，還必須做好(不樹hǎo)以下三點：

有調性

調性這詞我們(men)聽過很多次，但未必真能理解清楚靜算，聽起來還有些小(xiǎo)清新小(xiǎo)朦胧師物。餐廳的調性基于環境，基于裝修設計，是餐廳給用戶的第一印象，第一感覺。如不用(rú)果說(shuō)用戶到了你的店裡，隻需要一公這眼就對你産生了情感的共鳴，嘿嘿，恭喜你中彩蛋從快了。這種冥冥之中心有靈犀的一見鐘(zhōng)情就快紅是有調性，即品牌的定位一定要抓住某一類人群的某一個共同偏好(hǎ坐城o)或情感共鳴，做足戀愛攻略，做到知己知彼，才會(huì)收獲邂逅時(s這雜hí)駐足的回眸。所以，設計也應該融入餐廳發展戰略中，成為(wèi)歌暗重要的一環。

營造歸屬感

說(shuō)調性大(dà)家(jiā)不(bù)太懂(dǒn少件g)，談感覺大(dà)家(jiā)都在行，這就是接地氣的好(hǎo)處，國光一定要現真情。歸屬感也是如(rú)此。俗一點來說(shuō)，歸屬感就是你一去友見鐘(zhōng)情了一個有感覺的女子(zǐ)，然後有種怦然心動的感覺。各位客民來觀聽明白了嗎？換個雅一點的表述就是——歸屬感是品牌塑造的最高境界，讓用戶與品窗城牌用情感緊緊連接在一起，水乳交融，難舍難分，猶如(r外黑ú)熱戀中的情侶，心裡想的的嘴裡說(shuō)的都是她的好(hǎo)。

創造口碑

口碑這東西也有點懸乎，大(dà)家(jiā)都在說(shuō)口碑，但口碑怎票務麼創造卻見仁見智，更不(bù)得(de)要領。接着上面的泡妞大(d身但à)法來說(shuō)，當一見鐘(zhōng)情了一個有感覺了物的女子(zǐ)後，我們(men)便會(huì)被吸引，時(s離舞hí)時(shí)惦記。甚至會(huì)情不(bù)自禁的逢人就說的呢(shuō)，恨不(bù)得(de)全世界都知道她的好(hǎo)，她對你的重友物要。口碑也是如(rú)此，這是内心隐匿的感覺被激發的快煙見樂，是一種情不(bù)能自已的釋放。

這個故事想要告訴大(dà)家(jiā)的是——口碑是品牌購醫美譽度的表現，調性和歸屬感都是品牌傳遞給用戶内化的感覺，暗從滿足用戶本質需求的東西，這是品牌存在的價值與國你根本。但口碑是品牌在滿足用戶需求帶給他(t暗師ā)們(men)價值後，期待用戶能情不(bù笑要)自禁“大(dà)聲向世界宣布”的外化表現，也是品牌能夠對外施加影響力，獲得(朋東de)持續發展的最佳方式。

從這三要素層面來說(shuō)，餐飲業的轉型絕不(些麗bù)僅僅隻是停留在傳統的口味、環境和價格之上。傳統的玩村三要素隻是基礎，而有調性、營造歸屬感與創造朋資口碑才是新趨勢下餐飲企業轉型需要去認真研究與求證制事的。歸根結底餐飲企業的轉型要落實到品牌上來，而最打動人的品牌都離不(bù遠用)開(kāi)一個詞——情感共鳴！

線上餐飲互聯網請忘記營銷

做餐飲O2O的互聯網公司很多，但是真正把餐飲O2O這件事做好北答(hǎo)了，做到餐飲商家(jiā)心坎裡去的真的很少很少，最近你能很火的人人湘米粉算是少有的一個。互聯網隻是妹我一種工(gōng)具，營銷隻是一種手段，同樣的工(g光鐵ōng)具和手段在不(bù)同的人用起來就是完全不(bù)一樣，這個是醫歌客觀事實。

所以沙水之前也一直在強調說(shuō)“授人以魚不(bù)如(rú)授人以說見漁”，這個學費是餐飲人需要交的，但是學習成本是跟付出時(shí)間成反比的，山電所以餐飲與互聯網的融合隻是時(shí)間問題。那麼問題來了窗內！互聯網人到底應該為(wèi)餐飲商家(j路請iā)創造什麼價值呢？

具體來說(shuō)，互聯網人能為(wèi)土坐餐飲商家(jiā)提供的服務有：餐飲O2O營銷培計去訓（此類忽悠的多，例如(rú)之前出現過一陣的微信營銷培訓唱靜），集成了預訂、點菜、支付、營銷、顧客管理與數據分析的餐飲管理系統（這個比花那較靠譜，還是人人湘真正實現了這一點），各類團購或代金(jīn)券營銷（後續子來再表），餐飲外賣服務（快餐有需求，正餐如(rú)火鍋訊文外賣等市場太小(xiǎo)，杯水車(chē問對)薪），餐飲品牌營銷推廣（很多時(shí)候花(huā)的是冤枉錢），還有就購朋是基于微信公衆号或微信連WIFI服務為(章火wèi)商家(jiā)提供的近場服務能力（這個具有輕APP吧音功能，能夠滿足商家(jiā)大(dà)多數餐飲O2O服村近務的需求，比較看好(hǎo)）等等。

說(shuō)了這麼多，其實對餐飲商家(志國jiā)而言很簡單的一個需求就是：“讓我雜花每天到店的顧客多多的，收入多多的就行了。”很實在。當裡土然對于餐飲管理來說(shuō)這比較粗犷，所以需要借助一場器套餐飲管理系統來監控各渠道的用戶來源與消費行為(wèi)，是讀得團購來的，還是外賣，還是會(huì)員，還是預訂的，每周消費幾次司對，客單價多少等等，幫助更好(hǎo)的維護老客戶，提升長(信電cháng)期收入能力。而這個裡面是有很多細分市明輛場可以做的，根據不(bù)同維度會(huì)有不科紅(bù)同的切入點，正如(rú)餐飲管理公司會(huì)根據不(bù)同的顧客不們需求設計不(bù)同的餐飲子(zǐ)品牌一樣。

說(shuō)白了，互聯網人隻要做到能幫餐飲商家(jiā)實現顧客導動資流與增收的目的你就是好(hǎo)的合作夥伴。如(rú)果你還能将互聯網工(g輛媽ōng)具融入到商家(jiā)業務分析系統中信市去，讓商家(jiā)切實看到你為(wèi)他(tā)以及他(tā)的顧客所提為姐供的優質服務與效率工(gōng)具，那麼你就是戰略合那離作夥伴。總的來說(shuō)，還是需要為(wèi)餐飲商家(都來jiā)考慮更多，不(bù)僅要滿足其核心的增收需求，費媽還要在這基礎上為(wèi)商家(jiā)和其顧客提供創新你草的服務模式才能赢得(de)長(cháng)久的合作關系以及享受到商家(ji嗎小ā)為(wèi)你傳播的口碑紅利。

變革從反“團購”開(kāi)始

可以說(shuō)生活服務類O2O的發展就是從餐飲團購開(kāi)始的，經過數可這幾年的發展，團購對于餐飲業來說(shuō)是愛恨交加，恨絕對逐漸多于船厭愛。沙水曾和好(hǎo)幾位餐廳老闆聊過，他(tā)們(men秒從)現在對于團購的态度是特别謹慎的，能不(bù)做盡量雜笑不(bù)做，要做也是短(duǎn)平快的做，這背後有很多的顧慮與影舞苦衷。

在沙水看來，反對互聯網霸權以“團購”或其他(tā)形式對餐飲行長業的欺壓現象十分有必要。因為(wèi)餐飲行業目前也遇到了一個發展遠低困境，人力、租金(jīn)、原材料成本節節高升，消費者藍話對就餐環境的要求越來越高，以緻開(kāi)店成本升高，而且餐飲業競争十分激烈。事少當各種成本高企，毛利率卻越來越低(dī)的著子時(shí)候，這對餐飲管理與服務的要求十分之高，中睡畫小(xiǎo)餐飲企業根本無法在管理和服務上占得(de來近)優勢，所以我們(men)看到餐廳的倒閉率很高。

如(rú)果互聯網“團購”模式還要繼續，就意味着餐飲書暗企業的毛利率還得(de)繼續攤薄，這對着窗外整個大(dà)衆餐飲業來說(shuō)是一種痛苦的科的壓榨，更是商家(jiā)橫豎都是死路一條的悲怆與無奈習視。很欣喜的是最近以來，以百度糯米和大(dà)衆點評時一為(wèi)代表的兩大(dà)團購網站都直挺什影挺的站起來“反團購”了，看得(de)沙水拍手叫好(hǎo)。不(bù)過，美自著團與大(dà)衆點評的合并讓我産生了另外一種擔憂，那就是這種近乎壟斷的市場力是高小否會(huì)将互聯網霸權繼續強加于餐飲企業身上，繼續壓電她榨他(tā)們(men)本就少得(de)可憐的利潤空間。

從更深層次的分析來看，這種互聯網霸權對餐飲業的欺壓絕不(bù)僅僅反映在場還利益分配上，還會(huì)影響到整個社會(huì)的食品安全與産不計業升級問題。怎麼說(shuō)呢？大(dà)家(jiā)試想一下，當整湖件個餐飲業整體面臨發展瓶頸與利潤微薄的情況下場用，餐廳是沒有足夠的利潤去提升食材品質的，以次充好(h月遠ǎo)節省成本成為(wèi)了他(tā)煙花們(men)的最優選擇，這就是為(wèi)什麼餐飲市場上出現很多地溝油匠相、蘇丹紅、僵屍肉的原因。

同時(shí)，這種情況的持續發展也将對大(dà)我街廚網、鍊農等緻力于提升餐飲供應鍊效率、提升食材品質的互聯網企業造短器成沖擊，目前來看這種沖擊是挺嚴重的。以互聯網的方式提升餐飲供哥麗應鍊效率與質量的模式和理念雖然不(bù)錯兵媽(cuò)，但是抵不(bù)過餐飲老闆對成本壓力的顧忌。也是蠻可悲的窗理一件事。

實際上，除了那些無良的商家(jiā)外，沙水相信絕大可樂(dà)多數的餐飲人是不(bù)會(huì)這麼做的，但呢討是如(rú)果出現生存都沒法保障的時(shí)多黃候，逼良為(wèi)娼的事情未必不(bù)會(huì)發生，因為(wèi)服務的光本就是一分價錢一分貨。現在的互聯網團購模黑有式就是一場對商家(jiā)的掠奪戰，看起來互聯網公司和顧客是收益慢機的，長(cháng)期來說(shuō)整個行業都可能因此受損。反民白過來說(shuō)，如(rú)果互聯網霸權降低(dī讀術)或減少，真正找到對商家(jiā)、用戶和平台弟秒三者都共赢的模式會(huì)更好(hǎo)，在不(bù)破壞餐飲原有價格體也公系的前提下改進服務模式才是更好(hǎo)的出路。

隻有當餐廳獲得(de)了正常的利潤，才有優化年裡餐飲管理與服務的動力，也才能輕松支付各種成本，也更有要章可能使用安全放心的食材，這樣用戶才能吃得(de)更健康，互聯網平台才能黃中持續地從餐飲商家(jiā)那裡獲得(de)房船服務傭金(jīn)，你好(hǎo)我好(hǎo)大(dà)家(jiā)好(輛個hǎo)，而不(bù)是竭澤而漁。從經濟學的比較優勢理論來看，當其他(多場tā)條件不(bù)變的情況下，隻要所有人都朝同一方作照向做出改變，那麼整個市場格局是不(bù)會(huì)照來發生任何變化的，但是社會(huì)整體福利關問卻會(huì)因此得(de)到提升，何樂而不(b快個ù)為(wèi)呢？所以，變革的時(shí)刻到了機從！

沙水認為(wèi)互聯網霸權時(shí)代将會(huì)逐漸過去，她能傳統的餐飲商家(jiā)将會(huì)拾起互聯網這一工(草裡gōng)具作為(wèi)發展壯大(dà)的武器(qì)。餐飲O2O爸了無論怎麼演變，線下永遠是根本。在保證餐飲口味、環境與價格訊日适度平衡的性價比前提下，面對新環境下的市場需求，商家(jiā)需要更加關注用戶工商的情感共鳴，在有情調、營造歸屬感與創造口碑上計城多花(huā)心思，然後借助互聯網的翅膀是能夠成就一個小(xiǎo)而美關土的品牌的。

對于專注餐飲O2O服務的互聯網企業而言，也應該看到餐筆玩飲業的發展現實，擯棄互聯網霸權思維，擯棄竭澤而漁的欺壓放路手段，為(wèi)餐飲企業提供更深入更貼心問服的餐飲O2O服務，努力創造一個多赢的發展環境坐我。